进补是老人秋天的养生主题，药膳是不错的选择。那么秋季老人药膳养生餐该怎么做呢 ？下面养生之道为您介绍10款秋季老人药膳养生餐的做法大全，供参考 。
1 、当归炖子鸡
原料 ：当归30克，子母鸡1只。
制作 ：将子母鸡宰杀去毛、去肚肠。将当归填入鸡腹 ，放入砂锅中 ，加水适量 ，先大火煮沸，打去浮沫，再小火煨至烂熟。
功效：补血益气 、和胃止痛 。
2、二柑汁
原料 ：广柑500克，橘柑500克，白糖50克。
制作：将广柑 、橘柑去皮，去核，用白布绞取汁液 ，装入杯中。将杯中加入白糖，拌匀即成。
功效：生津止渴、清心安神 。
禁忌 ：脾胃虚寒者忌食用。
3、银耳莲子羹
原料：莲子50克 ，银耳30克，冰糖100克。
制作：将莲子、银耳分别用清水泡发，捞起。把莲子 、银耳、冰糖同放入碗中，加清水适量，入蒸笼用武火蒸1小时即可。
功效 ：防癌抗癌、降血压 、强心安神、滋养补虚。
4、萝卜羊肉汤
原料 ：萝卜1000克，羊肉500克。
制作 ：将羊肉片去筋膜，切成约2.5厘米见方的块，先入沸水锅内焯约2分钟，除去血水，捞出沥水后放在锅内。萝卜削去表皮 ，冲洗干净，切成约3厘米的滚刀块（菱角块）待用。先将羊肉锅置武火上烧沸后，改用文火煮约30分钟 ，放入切好的萝卜同煮至羊肉熟烂即成 。
功效：补虚、清热 、消痰。
5 、蜜饯白果
原料：白果1000克，白砂糖500克。
制作：鲜白果砸去硬壳，用清水淘洗干净，用沸水稍焯，捞出后撕去外膜 ，抠去心 ，漂洗后再放入锅内，置中火上煮沸后约40分钟，再捞出沥净水分待用 。将白果仁放在方盘内晾凉，撒放白砂糖和匀，装入洁净的小坛内，封口，密渍24小时后，即成。
功效 ：温肺益气 ，定喘咳，缩小便 ，止带滞，止泻，益脾。可供慢性气管炎、肺气肿、遗尿症患者食用，但不宜多食。
6、川明参排骨煲
原料 ：川明参20克，料酒10毫升 ，猪排骨400克，盐4克，味精2克，猪肉馅100克 ，菜胆50克，鸡精2克，生姜5克 ，胡椒粉3克 ，葱10克，鸡蛋3个。
制作 ：将川明参洗净 ，浸泡2小时 ，猪排骨洗净，在沸水锅内氽去血水，剁成5厘米长的段，肉馅加入盐、料酒，制成肉丸，鸡蛋在锅内摊平 ，煎成蛋皮，包上肉丸，制作成蛋饺备用 ，菜胆洗净，生姜拍松 ，葱切段。将排骨 、川明参、生姜 、葱、料酒放入煲内 ，加清水约2800毫升，置武火烧沸 ，再用文火煮45分钟，加入蛋饺、菜胆、盐、鸡精 、胡椒粉 ，煮熟 ，加入味精即成。
功效：清肺、化痰 、平肝 、和胃、解毒 。
适用于痰火咳嗽、喘逆 、头晕、呕吐 、目赤、白带、疔毒疮疡等症。西医用于肺炎、支气管肺炎、肺气肿、高血压、盆腔炎、结膜炎、疔疮等病症的辅助调养 。
7、茯苓烧肉丸
原料：茯苓20克，莴苣50克 ，五花肉400克 ，料酒10毫升 ，生姜5克，鸡精2克，葱10克，胡椒粉3克，胡萝卜50克，素油50毫升，盐5克 ，味精2克 。
制作 ：将茯苓碾成细粉 ，五花肉去皮 ，剁茸 ，加芡粉 、茯苓粉等炸成肉丸，生姜切片，葱切段，胡萝卜莴苣切块。将炒锅置武火上烧热 ，加入素油 ，烧6成热，下入生姜、葱爆香，随即下入肉丸 、胡萝卜、莴苣、清汤、料酒 ，烧熟 ，加入盐、味精 、鸡精即成 。
功效：渗湿利水、益脾和胃、宁心安神 。适用于尿不利、水肿胀满、痰饮咳逆、呕吐、泄泻 、遗精 、淋浊 、惊悸、健忘等症 。高血脂、高血压患者忌食。
8 、天冬烧乳鸽
原料：天冬20克，葱10克，乳鸽1只，盐3克，胡萝卜30克 ，味精2克，番茄汁20毫升 ，鸡精2克，料酒10毫升，胡椒粉3克 ，生姜5克，白糖15克 ，酱油10毫升，素油35毫升 。
制作：将天冬用清水浸泡1夜，切薄片 ，用蜂蜜浸泡2小时，胡萝卜去皮，洗净，切块，乳鸽用清水溺死，去毛、内脏及爪 ，切块，生姜切片，葱切段 。
将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时，下入生姜、葱爆香，随即下入乳鸽、料酒，炒变色，加入天冬、胡萝卜、白糖、酱油及清汤少许，烧熟，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、番茄汁即成。
功效：具有滋阴清热、润肺生津。适用于阴虚发热 、咳嗽咯血 、肺痿、消渴 、便秘 、咽喉肿痛等症。西医用于肺结核、咽喉炎 、糖尿病、肺气肿、支气管扩张等病症的辅助治疗 。
9、桂花核桃冻
原料：鲜桂花15g，核桃250g，奶油100g，白糖适量 。
制法：将核桃捶破取仁，加水磨成浆汁。将一个铝锅洗净，加入冷水适量 ，置武火上烧沸，加入白糖拌匀 。将核桃仁浆汁、白糖汁混合拌匀，放人奶油和匀后置武火上烧沸 ，出锅倒人铝盒中。待冷后最好放人冰箱内冻结。食用时，用刀划成小块，装入盘中 ，撒上桂花即成。
功效：清热解毒 、生津止渴。适用于痰热咳喘 、肾虚腰痛、肠燥便秘等症。
10 、银杏鸡丁
原料：嫩鸡肉500g，白果200g，蛋清2个，盐3g ，糖3g，豆粉10g ，香油3g，葱段15g ，猪油500g ，汤50g。
制法 ：将鸡肉切成1.2公分见方的丁 ，放在碗内，加入蛋清、盐、豆粉拌和上浆 ，白果剥去硬壳，下热油锅爆至六成熟时捞出 ，剥去薄衣，洗净待用 。将炒锅烧热，放入猪油 ，待油烧至六成熟时，将鸡丁下锅用锅铲划散 ，放入白果炒匀，至熟后连油倒人漏勺内沥去油。
原锅加入猪油25g ，放人葱段开锅 ，随即烹人料酒 ，加入汤、盐、味精 、倒入鸡丁和白果 ，颠翻几下 ，用豆粉着芡，炒勺后淋入麻油 ，再颠翻几下，起锅装盘即成。
功效：定痰喘 、止带浊 。适用于老年咳嗽，哮喘，小便频数及崩漏、带下等症。
1 、当归炖子鸡
原料 ：当归30克，子母鸡1只。
制作 ：将子母鸡宰杀去毛、去肚肠。将当归填入鸡腹 ，放入砂锅中 ，加水适量 ，先大火煮沸，打去浮沫，再小火煨至烂熟。
功效：补血益气 、和胃止痛 。
2、二柑汁
原料 ：广柑500克，橘柑500克，白糖50克。
制作：将广柑 、橘柑去皮，去核，用白布绞取汁液 ，装入杯中。将杯中加入白糖，拌匀即成。
功效：生津止渴、清心安神 。
禁忌 ：脾胃虚寒者忌食用。
3、银耳莲子羹
原料：莲子50克 ，银耳30克，冰糖100克。
制作：将莲子、银耳分别用清水泡发，捞起。把莲子 、银耳、冰糖同放入碗中，加清水适量，入蒸笼用武火蒸1小时即可。
功效 ：防癌抗癌、降血压 、强心安神、滋养补虚。
4、萝卜羊肉汤
原料 ：萝卜1000克，羊肉500克。
制作 ：将羊肉片去筋膜，切成约2.5厘米见方的块，先入沸水锅内焯约2分钟，除去血水，捞出沥水后放在锅内。萝卜削去表皮 ，冲洗干净，切成约3厘米的滚刀块（菱角块）待用。先将羊肉锅置武火上烧沸后，改用文火煮约30分钟 ，放入切好的萝卜同煮至羊肉熟烂即成 。
功效：补虚、清热 、消痰。
5 、蜜饯白果
原料：白果1000克，白砂糖500克。
制作：鲜白果砸去硬壳，用清水淘洗干净，用沸水稍焯，捞出后撕去外膜 ，抠去心 ，漂洗后再放入锅内，置中火上煮沸后约40分钟，再捞出沥净水分待用 。将白果仁放在方盘内晾凉，撒放白砂糖和匀，装入洁净的小坛内，封口，密渍24小时后，即成。
功效 ：温肺益气 ，定喘咳，缩小便 ，止带滞，止泻，益脾。可供慢性气管炎、肺气肿、遗尿症患者食用，但不宜多食。
6、川明参排骨煲
原料 ：川明参20克，料酒10毫升 ，猪排骨400克，盐4克，味精2克，猪肉馅100克 ，菜胆50克，鸡精2克，生姜5克 ，胡椒粉3克 ，葱10克，鸡蛋3个。
制作 ：将川明参洗净 ，浸泡2小时 ，猪排骨洗净，在沸水锅内氽去血水，剁成5厘米长的段，肉馅加入盐、料酒，制成肉丸，鸡蛋在锅内摊平 ，煎成蛋皮，包上肉丸，制作成蛋饺备用 ，菜胆洗净，生姜拍松 ，葱切段。将排骨 、川明参、生姜 、葱、料酒放入煲内 ，加清水约2800毫升，置武火烧沸 ，再用文火煮45分钟，加入蛋饺、菜胆、盐、鸡精 、胡椒粉 ，煮熟 ，加入味精即成。
功效：清肺、化痰 、平肝 、和胃、解毒 。
适用于痰火咳嗽、喘逆 、头晕、呕吐 、目赤、白带、疔毒疮疡等症。西医用于肺炎、支气管肺炎、肺气肿、高血压、盆腔炎、结膜炎、疔疮等病症的辅助调养 。
7、茯苓烧肉丸
原料：茯苓20克，莴苣50克 ，五花肉400克 ，料酒10毫升 ，生姜5克，鸡精2克，葱10克，胡椒粉3克，胡萝卜50克，素油50毫升，盐5克 ，味精2克 。
制作 ：将茯苓碾成细粉 ，五花肉去皮 ，剁茸 ，加芡粉 、茯苓粉等炸成肉丸，生姜切片，葱切段，胡萝卜莴苣切块。将炒锅置武火上烧热 ，加入素油 ，烧6成热，下入生姜、葱爆香，随即下入肉丸 、胡萝卜、莴苣、清汤、料酒 ，烧熟 ，加入盐、味精 、鸡精即成 。
功效：渗湿利水、益脾和胃、宁心安神 。适用于尿不利、水肿胀满、痰饮咳逆、呕吐、泄泻 、遗精 、淋浊 、惊悸、健忘等症 。高血脂、高血压患者忌食。
8 、天冬烧乳鸽
原料：天冬20克，葱10克，乳鸽1只，盐3克，胡萝卜30克 ，味精2克，番茄汁20毫升 ，鸡精2克，料酒10毫升，胡椒粉3克 ，生姜5克，白糖15克 ，酱油10毫升，素油35毫升 。
制作：将天冬用清水浸泡1夜，切薄片 ，用蜂蜜浸泡2小时，胡萝卜去皮，洗净，切块，乳鸽用清水溺死，去毛、内脏及爪 ，切块，生姜切片，葱切段 。
将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时，下入生姜、葱爆香，随即下入乳鸽、料酒，炒变色，加入天冬、胡萝卜、白糖、酱油及清汤少许，烧熟，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、番茄汁即成。
功效：具有滋阴清热、润肺生津。适用于阴虚发热 、咳嗽咯血 、肺痿、消渴 、便秘 、咽喉肿痛等症。西医用于肺结核、咽喉炎 、糖尿病、肺气肿、支气管扩张等病症的辅助治疗 。
9、桂花核桃冻
原料：鲜桂花15g，核桃250g，奶油100g，白糖适量 。
制法：将核桃捶破取仁，加水磨成浆汁。将一个铝锅洗净，加入冷水适量 ，置武火上烧沸，加入白糖拌匀 。将核桃仁浆汁、白糖汁混合拌匀，放人奶油和匀后置武火上烧沸 ，出锅倒人铝盒中。待冷后最好放人冰箱内冻结。食用时，用刀划成小块，装入盘中 ，撒上桂花即成。
功效：清热解毒 、生津止渴。适用于痰热咳喘 、肾虚腰痛、肠燥便秘等症。
10 、银杏鸡丁
原料：嫩鸡肉500g，白果200g，蛋清2个，盐3g ，糖3g，豆粉10g ，香油3g，葱段15g ，猪油500g ，汤50g。
制法 ：将鸡肉切成1.2公分见方的丁 ，放在碗内，加入蛋清、盐、豆粉拌和上浆 ，白果剥去硬壳，下热油锅爆至六成熟时捞出 ，剥去薄衣，洗净待用 。将炒锅烧热，放入猪油 ，待油烧至六成熟时，将鸡丁下锅用锅铲划散 ，放入白果炒匀，至熟后连油倒人漏勺内沥去油。
原锅加入猪油25g ，放人葱段开锅 ，随即烹人料酒 ，加入汤、盐、味精 、倒入鸡丁和白果 ，颠翻几下 ，用豆粉着芡，炒勺后淋入麻油 ，再颠翻几下，起锅装盘即成。
功效：定痰喘 、止带浊 。适用于老年咳嗽，哮喘，小便频数及崩漏、带下等症。
以上养生之道小编为您介绍的10款秋季老人药膳养生餐，食疗功效显着，但因人而异，各位食用前最好咨询一下医生。
